Pesquisa de sujidades leves e análise microbiológica em carne mecanicamente separada produzida com resíduos de filetagem de tilápia (Oreochromis Niloticus)
International Journal of Development Research
Pesquisa de sujidades leves e análise microbiológica em carne mecanicamente separada produzida com resíduos de filetagem de tilápia (Oreochromis Niloticus)
Received 03rd October, 2019; Received in revised form 17th November, 2019; Accepted 04th December, 2019; Published online 31st January, 2020
Copyright © 2020, Nathálya de Oliveira Moura et al. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
O objetivo deste trabalho foi analisar sujidades leves e parâmetros microbiológicos presentes em Carne Mecanicamente Separada produzida com resíduos de filetagem de tilápia. A metodologia para determinação de sujidades leves foi realizada pela adaptação da metodologia, descrita pela AOAC (2000). As análises microbiológicas realizadas foram: enumeração de coliformes termotolerantes, contagem de unidades formadoras de colônias (UFC/g) de Staphylococcus coagulase positiva, presença de Salmonella spp. Os resultados mostraram que houve baixa contaminação das amostrasnas análises de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. A análise de Salmonella spp. teve ausência do microrganismo para todas as amostras. A análise de sujidades leves indicou a presença de matérias estranhas na CMS produzida em pequenas quantidades. Concluindo-se que a CMS de tilápia mostrou-se condições favoráveis para consumo.
